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為您詳細介紹各項食品檢測標準:

豬肉衛生標準

感官標準


鮮豬肉凍豬肉
色 澤肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪乳白色肌肉有光澤,紅色或稍暗,脂肪白色
組織狀態(tài)纖維清晰,有堅韌性,指壓后凹陷立即恢復肉質(zhì)緊密,有堅韌性解凍后凹陷恢復較慢。
粘 度外表濕潤,不沾手外表濕潤,切面有滲出液不沾手
氣 味具有鮮豬肉固有的氣味,無(wú)異味解凍后具有鮮豬肉固有的氣味,無(wú)異味
煮沸后肉湯澄清透明,脂肪團聚于表面澄清透明或稍有渾濁,脂肪團聚于表面

理化指標

項 目指 標
揮發(fā)性鹽基氨 mg/100g≤200
汞(以 Hg 計), mg/kg按 GB2762 執行


牛肉、羊肉衛生標準

感官標準


鮮牛肉、羊肉凍牛肉、羊肉
色 澤肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪乳白色或微黃色肌肉有光澤,紅色或稍暗,脂肪潔白或微黃色
組織狀態(tài)纖維清晰,有堅韌性肉質(zhì)緊密,堅實(shí)
粘 度外表微干或濕潤,不沾手,切面濕潤外表微干或有風(fēng)干膜或外表濕潤不沾手,切面濕潤不沾手
彈 性指壓后凹陷立即恢復解凍后指壓凹陷恢復較慢
氣 味具有鮮牛肉、羊肉固有的氣味,無(wú)臭味、無(wú)異味解凍后具有鮮牛肉、羊肉固有氣味,無(wú)臭味
煮沸后肉湯澄清透明,脂肪團聚于表面,具特有香味澄清透明或稍有渾濁,脂肪團聚于表面,具特有香味


鮮(凍)禽肉衛生標準

感官標準

項 目指 標
眼 球眼球飽滿(mǎn)、平坦或稍有凹陷
色 澤皮膚光澤,肌肉切面有光澤,并有該禽固有色澤
彈 性有彈性,肌肉指壓后的凹陷立即恢復
氣 味具有該禽固有的氣味
煮沸后肉湯透明澄清,脂肪團聚于表面,具固有香味
注:凍禽應解凍后觀(guān)察,指標應符合以上要求。

理化指標

項 目指 標
揮發(fā)性鹽基氨, mg/100g≤20
汞(以 Hg 計), mg/kg≤0.05
四環(huán)素,mg/kg≤0.25



輻照冷凍包裝畜禽肉衛生標準

原料要求: 
供輻照殺菌的原料肉應是按 GB12694生產(chǎn)的良質(zhì)冷凍包裝肉類(lèi)
輻照劑量與照射要求
輻照劑量:輻照冷凍包裝畜禽肉類(lèi)的平均吸收劑量不大于2.5Kgy。
照射要求:照射均勻,劑量準確,吸收劑量的不均勻度≤2.0。

感官要求: 
經(jīng)輻昭的冷凍包裝畜禽肉類(lèi)的色澤、組織狀態(tài)、粘度、氣味及煮沸后肉湯等到感官指標應符合未經(jīng)輻照處理的同類(lèi)冷凍肉衛生標準的規定。

化指標

項 目指 標
揮發(fā)性鹽基氨 mg/100g≤200
汞(以 Hg 計),mg/kg≤0.05

微生物指標:
輻照冷凍包裝畜禽肉中不得檢出沙門(mén)氏菌。


調味品檢驗標準

醬油衛生標準

項 目標準項 目指 標
氨基酸態(tài)氮 (%)>0.4鉛 (NG/KG, 以 PB 計 )≤1
食鹽 (G/100ML, 以 NACL 計 )≥ 15黃曲霉毒素 B1(MG/KG)≤5
總酸 (G/100ML, 以乳酸汁 )≤ 2.5食品添加劑按 GB2760280 規定
砷 ((MG/K,G 以 AS 計 )≤0.5

細菌指標

項 目指 標項 目指 標
細菌總數 ( 個(gè) /ML)≤50000致病菌 ( 系指腸道致病菌 )不得檢出
大腸菌群 ( 個(gè) /100ML)≤ 0.5


食醋衛生標

理化指標

項 目標準項 目指 標
醋酸 (%, 以醋酸計 )≥ 3.5鉛 (NG/KG, 以 PB 計 )≤1
游離礦酸不得檢出黃曲霉毒素 B1(MG/KG)≤5
砷 (MG/L, 以 AS 計 )≤0.5
按 GB2760281 規定

細菌指標

項 目標準項 目指 標
細菌總數 ( 個(gè) /ML)≤ 50000砷 (MG/KG,C 以 AS 計 )不得檢出
大腸菌群 ( 個(gè) /100ML)≤ 3鋅 (MG/KG, 以 ZN 計 )

味精指標

項 目標準項 目指 標
麩酸鈉符合產(chǎn)品砷 (MG/KG,C 以 AS 計 )≤0.5
鉛 (MG/KG, 以 PB 計 )≤ 1鋅 (MG/KG, 以 ZN 計 )≤5



食用植物油衛生標準

項 目指 標項 目指 標
酸價(jià)、花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、米糖油≤ 4羰基價(jià), MEQ/KG≤20
浸出油溶劑留量 ,MEQ/KG≤ 50
≤ 1棉籽油中游藝機離棉酚 ,%≤0.02
砷 ( 以 A 計 ),MEQ/KG≤0.1
過(guò)氧化值, MEQ/K 、花生油、葵花渥、米糖油、菜籽油、麻油、茶油≤ 20黃曲霉毒素 B1MG/KG, 花生油、其他植物油≤20
≤10
≤12苯并( A )芘。 MEQ/KG≤10

注:理化檢驗方法中過(guò)氧化值百分比計算結果乘以 78.8 即取得 HGQ/KG 值.

項 目指 標
眼 球眼球飽滿(mǎn)、平坦或稍有凹陷
色 澤皮膚光澤,肌肉切面有光澤,并有該禽固有色澤
彈 性有彈性,肌肉指壓后的凹陷立即恢復
氣 味具有該禽固有的氣味
煮沸后肉湯透明澄清,脂肪團聚于表面,具固有香味
注:凍禽應解凍后觀(guān)察,指標應符合以上要求。
項 目指 標
揮發(fā)性鹽基氨 mg/100g≤20
汞(以 Hg 計),mg/kg≤0.05
四環(huán)素,mg/kg≤0.25


輻照冷凍包裝畜禽肉衛生標準

原料要求: 
供輻照殺菌的原料肉應是按 GB12694生產(chǎn)的良質(zhì)冷凍包裝肉類(lèi)
輻照劑量與照射要求
輻照劑量:輻照冷凍包裝畜禽肉類(lèi)的平均吸收劑量不大于2.5Kgy
照射要求:照射均勻,劑量準確,吸收劑量的不均勻度≤2.0。

感官要求: 
經(jīng)輻昭的冷凍包裝畜禽肉類(lèi)的色澤、組織狀態(tài)、粘度、氣味及煮沸后肉湯等到感官指標應符合未經(jīng)輻照處理的同類(lèi)冷凍肉衛生標準的規定。


理化指標:

項 目指 標
揮發(fā)性鹽基氨 mg/100g≤200
汞(以 Hg 計),mg/kg≤0.05

微生物指標: 

輻照冷凍包裝畜禽肉中不得檢出沙門(mén)氏菌。



調味品檢驗標準

醬油衛生標準

項 目標準項 目指 標
氨基酸態(tài)氮 (%)>0.4鉛 (NG/KG, 以 PB 計 )≤1
食鹽 (G/100ML, 以 NACL 計 )≥ 15黃曲霉毒素 B1(MG/KG)≤5
總酸 (G/100ML, 以乳酸汁 )≤ 2.5食品添加劑按 GB2760280 規定
砷 ((MG/K,G 以 AS 計 )≤0.5

項 目標準項 目指 標
細菌總數 ( 個(gè) /ML)≤50000致病菌 ( 系指腸道致病菌 )不得檢出
大腸菌群 ( 個(gè) /100ML)≤ 0.5



食醋衛生標準

理化指標

項 目標準項 目指 標
醋酸 (%, 以醋酸計 )≥ 3.5鉛 (NG/KG, 以 PB 計 )≤1
游離礦酸不得檢出黃曲霉毒素 B1(MG/KG)≤5
砷 (MG/L, 以 AS 計 )≤0.5
按 GB2760281 規定

細菌指標

項 目標準項 目指 標
細菌總數 ( 個(gè) /ML)≤ 50000砷 (MG/KG,C 以 AS 計 )不得檢出
大腸菌群 ( 個(gè) /100ML)≤ 3鋅 (MG/KG, 以 ZN 計 )

味精指標

項 目標準項 目指 標
麩酸鈉符合產(chǎn)品砷 (MG/KG,C 以 AS 計 )≤0.5
鉛 (MG/KG, 以 PB 計 )≤ 1鋅 (MG/KG, 以 ZN 計 )≤5


食用植物油衛生標準

項 目指 標項 目指 標
酸價(jià)、花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、米糖油≤ 4羰基價(jià), MEQ/KG≤20
浸出油溶劑留量 ,MEQ/KG≤ 50
≤ 1棉籽油中游藝機離棉酚 ,%≤0.02
砷 ( 以 A 計 ),MEQ/KG≤0.1
過(guò)氧化值, MEQ/K 、花生油、葵花渥、米糖油、菜籽油、麻油、茶油≤ 20黃曲霉毒素 B1MG/KG, 花生油、其他植物油≤20
≤10
≤12苯并( A )芘。 MEQ/KG≤10

注:理化檢驗方法中過(guò)氧化值百分比計算結果乘以 78.8 即取得 HGQ/KG 值.

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