一、原材料分類(lèi)
1、蔬菜類(lèi)：主要包括葉菜類(lèi)、莖菜類(lèi)、根菜類(lèi)、果菜類(lèi)、花菜類(lèi)和食用菌類(lèi)等。
2、水產(chǎn)品類(lèi)：主要包括新鮮或冷凍的魚(yú)、蝦、蝦仁及各種貝殼類(lèi)海鮮。
3、肉產(chǎn)品類(lèi)：主要包括新鮮或冷凍的豬肉、牛肉、羊肉、雞肉及其相關(guān)附屬品。
4、水果類(lèi)：主要包括瓜、果、梨、桃、香蕉等。
5、米、面類(lèi)：主要包括大米、面粉、玉米面等。
6、食用油類(lèi)：主要包括花生油、花生調和油等。
7、定型包裝類(lèi)：主要包括白糖、味精、豆腐乳、鹽、醬油、味極鮮等。
8、豆制品類(lèi)：主要包括豆腐、豆腐皮等。
9、干貨類(lèi)：主要包括木耳、粉條、粉絲、香菇、大料、花椒等。
二、原材料驗收的方法
1、嗅覺(jué)檢驗：用嗅覺(jué)器官來(lái)鑒定原料的氣味，如出現異味說(shuō)明已變質(zhì)。
2、視覺(jué)檢驗：用肉眼根據經(jīng)驗判斷品質(zhì)的好壞。
3、味覺(jué)檢驗：可根據原料的味覺(jué)特征變化情況來(lái)鑒定品質(zhì)好壞。
4、聽(tīng)覺(jué)檢驗：根據聽(tīng)覺(jué)檢驗的方法鑒定品質(zhì)的好壞、如雞蛋，可以用手搖動(dòng)，然后聽(tīng)聲音來(lái)鑒定。
5、觸覺(jué)檢驗：用手檢驗原料組織的粗細、彈性、硬度等，以確定其品質(zhì)好壞，本方法是常用的基本方法。
原材料驗收、粗加工標準（細則見(jiàn)附件）
6、蔬菜類(lèi)：蔬菜必須有檢疫合格檢驗單，鑒別其新鮮度，品種的優(yōu)越性，一般可從其含水量、形態(tài)、色澤等方面來(lái)檢驗。
7、肉類(lèi)：鮮肉必須有檢疫章和檢驗單，印章清楚；肉質(zhì)緊密、有彈性、表面濕潤、不黏手、無(wú)注水。
8、禽類(lèi)： 家畜肉的品質(zhì)好壞主要是以肉的新鮮度和品牌來(lái)評價(jià)的，常用感官檢驗方法來(lái)鑒定；感官檢驗主要是以外觀(guān)、硬度、氣味、脂肪的狀況確定肉的新鮮程度。
9、米、面粉類(lèi)
米、面粉的品質(zhì)好壞有較明顯的區別，主要從含水量、顏色、面筋質(zhì)和新鮮度等幾個(gè)方面進(jìn)行檢驗。
客服